。
大米袋的分類
、早秈稻大米袋,生長期短
,收獲早的稻谷
,如南方的雙季稻的早稻。子粒較長
,米質(zhì)黏性弱
,出飯率高,口感差
,是做米粉的主要原料。
2
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、晚秈稻大米袋
,生長期較長,收獲較晚的稻谷
。子粒較長
,米質(zhì)黏性較弱,出飯率高
,口感較差
,是做米粉的主要原料。是我們通常做飯的主要原料
。
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、粳稻谷大米袋,粳型非糯性稻谷
,籽粒橢圓形
,如東北的稻谷,米質(zhì)脹性小
,黏性強(qiáng)
,出飯率低,口感好
。如東北大米
。是我們做飯的最好大米,另外還可以作為糕點(diǎn)原料
。
4
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、秈糯稻大米袋,籽粒較長的糯谷(俗稱陰糯)一般制作糕點(diǎn)
、寒食
、黃酒、米酒
。如八寶飯
、粽子
、糍粑、湯圓
、歡喜砣(麻圓)
。
5、粳糯稻大米袋
5、粳糯稻大米袋
,粳粒呈橢圓形的糯谷(俗稱陰糯)一般制作糕點(diǎn)
、寒食、黃酒
、米酒
。大米的營養(yǎng)精制大米袋主要由淀粉、蛋白質(zhì)
、脂質(zhì)
、維生素、礦物質(zhì)和纖維素組成
。淀粉和蛋白質(zhì)是大米的主要成分
,大米袋其中淀粉含量達(dá)80%左右,蛋白質(zhì)占8%左右
。精米中纖維素
、礦物質(zhì)和維生素含量都很低。
精米就是把碾去谷殼的大米
,進(jìn)一步碾去大米的米皮
,便于較長時間儲藏的大米。僅僅是碾去谷殼的大米
,行業(yè)稱“糙米”或“糙子米”
。大米袋含有油脂,易于氧化
,儲藏期短
,表面粗糙,口感較差
,但營養(yǎng)豐富
,利于健康,營養(yǎng)專家大力提倡食用新鮮的糙米。在丹麥、英國等有些國家,為了國民的健康,政府曾經(jīng)禁止為了自己的利益,投其所好,加工精米。大米袋糙米的米皮,行業(yè)稱“米糠”。
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